Cerveza IPA: ¡su historia y toda su familia!

  • El estilo de cerveza más amargo del mundo.
  • Popular y muy solicitado en la escena de la cerveza artesanal.

La IPA es un estilo de cerveza que se ha convertido en favorito de muchos y curiosidad de otros, sobre todo si se es amante y explorador de la cerveza artesanal. Es tanto su aceptación que, tiene muchas variantes (algunas ya categorizadas como estilos en la guía BJCP), y desde el 2011, el primer jueves de agosto, se celebra el Día de la IPA. ¡Vamos a conocer de cerca este estilo de cerveza!

¿Qué es la cerveza IPA? – Un poco de historia

IPA es la abreviación de “India Pale Ale”. Esto, debido a que el origen de esta cerveza, se remonta a la época en que India era colonia de Gran Bretaña, y los ingleses solían envíar por barco, cargamento de cerveza hasta el continente asiático. Además, necesitaban mantener a sus tropas contentas e hidratadas en tan larga travesía en barco.

La primera vez que fue usado el nombre India Pale Ale, fue alrededor de 1830.

Con el paso de los años y siglos, la IPA se hizo popular. Luego se transformó, desapareció… y en el siglo XX, en los ochentas resurgió, hasta convertirse en lo que es hoy. Vamos a ver…

Diferencia entre la English IPA y American IPA

IPA inglesa

La IPA inglesa es una cerveza de fermentación alta, con un amargor moderadamente fuerte. Elaborada con malta Pale Ale, lúpulos ingleses y levadura atenuante. En algunas ocasiones, se le agrega azúcar. Cerveza amarga, pero atenuada, por lo que que la malta, se percibe moderada, así como su carácter de fermentación y amargor del lúpulo.

Nivel de amargor. IBUs: 40 – 60
Color. SRM: 6 – 14
Porcentaje de alcohol. ABV: 5.0 – 7.5%

IPA americana

En cambio, en la IPA americana, la presencia de malta no es tan intensa, sino que el lúpulo es el predominante, de mayor intensidad que en la IPA inglesa. A la IPA americana se le identifica simplemente como IPA, ya que no es de color pálida, ni históricamente ha ido a India, je je je 😉

La IPA es moderadamente fuerte, fermentación limpia, la malta es solo como un soporte a fin de que el lúpulo sobresalga. Es una cerveza muy aromática.

Nivel de amargor. IBUs: 40 – 70
Color. SRM: 6 – 14
Porcentaje de alcohol. ABV: 5.5 – 7.5%

La primera adaptación de cerveza IPA inglesa a IPA americana fue producida en 1975 por Anchor Liberty Ale, utilizando lúpulo Cascade.

Si quieres aprender más sobre cerveza, te recomiendo asistir a una cata de cervezas organizada por The Beerfulness Academy.

La familia de la IPA

Como comentaba, la IPA es tan popular, que tiene una numerosa familia, tanto en estilos nuevos, subestilos, variantes, etc. Les presento algunos:

Fuente sobre algunos estilos y subestilos de IPA: BJCP.

Belgian IPA

Se caracteriza por estar elaborada con levadura belga. Lupulada, frutal y levemente picante, debido al carácter de la levadura. Es similar a una Tripel, pero con más lúpulo. Un estilo moderno de cerveza, que se empieza a elaborar en los 2000s.

Descubrir más sobre cervezas estilo belga.

Black IPA

Una cerveza con las mismas características lupuladas que una IPA americana, pero su color es más obscuro, debido a la malta obscura que se le agrega para dar soporte al sabor de la cerveza, ojo: sin que tenga un carácter tostado o quemado.

Red IPA

Un estilo moderno estadounidense, basado en la IPA, pero con sabores y aromas a una American Amber Ale. Moderadamente lupulada, pero también sabe a caramelo, toffee o notas afrutadas. Una cerveza muy tomable.

Cervecería Heidenpeters en Berlin. Foto de archivo Bierlinerin

Brown IPA

Muy parecida a una American IPA, pero con maltas ligeramente tostadas que aportan notas a chocolate. Es posible que se use azúcar morena como ingrediente adjunto. Lúpulos americanos, de Nueva Zelanda o del hemisferio sur.

Rye IPA

Cerveza elaborada con centeno, lo cual le da un sabor a pan de grano, apimientado y un cuerpo muy cremoso y suave. Los lúpulos son americanos o del Nuevo Mundo y debe tener la misma intensidad amarga y aromática que una IPA.

Brut IPA

Este estilo de cerveza tiene su origen en San Francisco, California, como una reacción al “boom” de las Hazy IPA y de las milkshake IPAs en la costa oeste de Estados Unidos. Se trata de una cerveza lupulada y con alta carbonatación, por lo que brinda una sensación muy refrescante.

Hazy IPA

Estilo de cerveza con carácter muy jugoso, cítrico, toronja. Cerveza turbia y que, desde el 2010 ha incrementado su popularidad en diversas partes del mundo. Se produjo por primera vez en New England, por eso al principio se le denominó NEIPA.

Double IPA

Una cerveza muy lupulada , compleja y con mayor porcentaje de alcohol que una IPA. La primera cerveza doble IPA fue elaborada por Russian River Pliny the Elder, en el año 2000, quien también popularizó el estilo.

Tripe IPA

La más lupulada, no categorizada como estilo por la BJCP, pero ya se produce, se vende y se consume en varias regiones del mundo, sobre todo Estados Unidos y el norte de México.

White IPA

Una cerveza moderna e híbrida, que surgió en el 2010 como resultado de una mezcla entre una American IPA y una Belgian Wit. Tiene el carácter refrescante y especiado de las cervezas de trigo belgas y la intensidad del lúpulo de las IPAs americanas. Es una cerveza muy tomable.

Session IPA

Es un estilo basado en la American IPA, solo que el porcentaje de alcohol es menor, es más fácil de beber sin que se suba el alcohol tan rápidamente. Una cerveza que surgió con la finalidad de que llegara a más paladares.

IPA argenta

Es un estilo de cerveza creado por la Asociación Civil Somos Cerveceros en el 2013, en Argentina. Está inspirado en el estilo inglés, pero se le agrega trigo y lúpulos argentinos.

Milkshake IPA

Aunque no es un estilo oficial, (al menos no aparece en la guía BJCP), es un estilo que actualmente se ve mucho en los pizzarrones cerveceros. Se trata de una Hazy IPA con lactosa.

¿Qué es el IPA Day? – Día de la IPA

La idea nació en las redes sociales en el 2011 por idea e iniciativa de Ashley Routson y Ryan Ross. En el 2013 se progagó a Latinoamérica y desde entonces, cada vez más personas y países lo celebran. Fuente: The Beer Times.

Ilustración de la familia de la IPA

Ilustración por Em Sauter, Pints and Panels. Thanks!

¡Ideas! Cómo maridar cerveza IPA con postres – Cerveza y Gastronomía

Ilustración por Em Sauter, Pints and Panels. Thanks!

Si quieres aprender más sobre cerveza, te recomiendo asistir a una cata de cervezas organizada por The Beerfulness Academy.


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