Starkbierzeit es un término en alemán que en español significa: tiempo de cerveza fuerte.
Este término se usa en Alemania desde la Edad Media gracias a los monjes que vivían en los monasterios. ¿Porqué? Los monjes para no romper el ayuno durante la cuaresma, tomaban cerveza, pero no cualquier cerveza, sino la cerveza que ellos elaboraban dentro de sus conventos. La cerveza que elaboraban especialmente para ingerir durante el período de cuaresma era una cerveza distinta a las cerveza que consumían todos los días: se trataba de una cerveza que tenía más consistencia, más malta, más minerales y mayor porcentaje de alcohol que su cerveza regular. A esta cerveza de ayuno, le llamaban cerveza fuerte (Starkbier).
La primera Starkbier, cerveza fuerte alemana, elaborada con el fin de ayunar durante la cuaresma, es nada menos que la cerveza estilo Doppelbock.
Cerveza alemana estilo Doppelbock
La cerveza alemana estilo Doppelbock fue elaborada por primera vez en 1629 por los monjes de la orden Paulaner en Baviera. Los monjes justificaban la elaboración y consumo de esta cerveza, diciendo que les aportaba nutrientes y energía necesaria para permanecer en ayuno, sin comer, y cumplir con las labores cotidianas en el monasterio.
La cerveza tipo Doppelbock tiene las siguientes características: apariencia color marrón obscuro, cuerpo medio a completo, cerveza cuyo sabor prominente es la malta y contiene una gran cantidad de alcohol: de 6 a 12 %.
Cerveza doppelbock “Salvator”
Durante varios años a la cerveza estilo Doppelbock, sin importar en que monasterio o cervecería se elaborara, se le conocía simplemente como Salvator (“Sankt Vater”), haciendo alusión al Salvador (religiosamente); pero, Salvator fue registrada como marca comercial por la Cervecería Paulaner y desde entonces ninguna otra empresa puede utilizar este nombre en su cerveza Doppelbock.
Lo que sí está permitido es agregar “ator” al nombre de la marca de la cerveza.
Otras marcas de cerveza alemana estilo Doppelbock (cervezas de cuaresma):
Además de Salvator de la cervecería Paulaner, existen otras marcas alemanas conocidas:
- Doppelhirsh Allgäuer Doppelbock
- Celebrator Aying Privatbrauerei
- Scheyern Poculator Doppelbock
- Karmentinus Heller Weizen-Doppelbock
- Schneider Weisse Aventinus – Weizen Doppelbock
- Andechser Doppelbock Dunkel
- Humorator Doppelbock
- Animator Doppelbock – Hacker-Pschorr Bräu
Otros estilos de cervezas fuertes que se consumen durante la cuaresma en Alemania
Actualmente y durante el tiempo de cerveza fuerte “Starkbierzeit”, además de la cerveza Doppelbock, es también tradición consumir cerveza Bock y cerveza Weizenbock. Estos estilos, rebasan el 6 por ciento de alcohol y tienen una gravedad (Stammwürze) de mínimo 16 °P, lo cual son características principales para llamarlas “cerveza fuerte” en Alemania.
En general la llamada “cerveza fuerte alemana” son los estilos: Bock, Doppelbock, Eisbock, Maibock, Festbock y Weizenbock, cervezas que contienen más malta que otros estilos alemanes y en su proceso de elaboración obtiene más cantidad de azúcar, por lo tanto, mayor porcentaje de alcohol.
Ver más sobre estilos alemanes de cerveza.
Festivales sobre cerveza fuerte en Alemania: “Starkbierfest”
A fin de mantener esta tradición cervecera durante la cuaresma, en el sur de Alemania se acostumbra organizar festivales dedicados a la cerveza fuerte. A estas fiestas o festivales se les llaman: Starkbierfest. Cada cervecería local organiza su propio evento, en donde ofrecen sus “cervezas fuertes”.
El festival de cerveza fuerte más popular se lleva a cabo en Munich en Nockherberg organizado por la cervecería Paulaner y se le conoce también como un evento de “Politiker-Derblecken“, pero esta es una historia que les contaré en otra ocasión. Prost! 😉
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